全自動真空和面機的原理及特點
更新時間：2021-11-24 點擊次數(shù)：3332
全自動真空和面機主要適用于各種面制品的加工，根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達(dá)到不同的和面效果，板式漿葉和面機是在狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機的和面效果，加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好，和面機操作方便，適用于各種生產(chǎn)的要求。
全自動真空和面機的特點：
1、本機主體采用不銹鋼制造。
2、采用*的結(jié)構(gòu),密封件和軸承更換更方便容易。
3、和面過程在真空負(fù)壓下進行，使面粉中的蛋白質(zhì)在最短時間、最充分的吸收水
分，形成的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達(dá)到狀態(tài)。面團呈微黃色，熟化狀態(tài)好。
4、吃水率高,大大降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。
5、本機采用*的攪拌方式，兼有和面、揉面、醒面三大功能，和出的面不用放置，不用醒面,出面即可使用。
采用真空和面技術(shù)，對改善加工工藝、提高面制品質(zhì)量，都有積極的意義。真空和面較普通和面技術(shù)，面團增水10％～20％ (依面團軋面時不粘輥為限)；面團游離水減少，不易渾湯，不易粘輥；小麥粉顆粒吸水均勻充分，可使面團色澤均勻，軋制的面片無色差，不起花；面團微粒分子間呈真空狀態(tài)，空氣間隔減少，提高了面團密度和強度，且生產(chǎn)過程中不易破皮、斷皮、落條；和面時間6-8分／次。
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